Les couteaux japonais s’avèrent les meilleurs instruments tranchants du moment. Ce sont des accessoires qui accompagnement les cuisiniers, amateurs ou chefs professionnels, au quotidien, au Japon et à travers le monde. Très convoités, ils constituent de véritables outils de coupe de précision.

Les couteaux japonais : une conception minutieuse des forgerons japonais

Les couteaux japonais sont le fruit d’un travail bien fait des forgerons japonais. Une conception soignée, pure et exceptionnelle. Pour ses œuvres, les forgerons japonais misent essentiellement sur l’acier. Un métal de qualité qui favorise des réalisations tranchantes, répondant aux besoins de tous les passionnés de la cuisine.

Ces accessoires peuvent se définir comme de l’art authentique vu que certains forgerons fabriquent eux-mêmes leur propre acier pour garantir la qualité de ses couteaux.

Les couteaux japonais : des instruments tranchants avec une lame en acier de qualité

Spécialement confectionnés en acier, les couteaux japonais disposent d’une excellente lame coupante. Cela s’explique par la sélection méticuleuse de l’acier employé pour leur conception. La qualité de l’acier est, d’ailleurs, très respectée dans les règles de l’art.

Étant des couteaux forgés, les couteaux japonais ne sont pas comparables aux couteaux fabriqués en usine. Selon la tradition japonaise, ces outils ont même de l’âme.

Ainsi, en forge et en coutellerie, les types d’acier utilisé pour la fabrication de couteaux japonais sont :

L’acier inoxydable : Ginsanko, MBS26, VG10, AUS10
L’acier carbone : Shirogami, Aoko. Aogami, le Tamahagane (minerai d’acier utilisé par les forgerons traditionnels pour la fabrication de Katanga), HAP40, ATS34
Les aciers Damas : acier VG10 et Damas 32 couches, acier VG10 en 64 couches, acier VG5 3 couches

Les couteaux japonais : qu’en est-il de la manche ?

La manche des couteaux japonais est conçue à partir de bois de magnolia. C’est un matériau très privilégié des forgerons japonais puisqu’il ne glisse pas quand il est mouillé.

Sa forme garantit une bonne prise en main et peut être :

Ovale
Octogone
En D

Les couteaux japonais : pour des coupes de précisions rapides

Depuis des années, les couteaux japonais ont la capacité de réaliser des coupes de précision rapides. Certes, cela est dû à la qualité de la lame japonaise avec une caractéristique plus dure et plus légère à la fois. En fait, ce type de couteau peut être utilisé pour trancher des fruits et légumes ou pour séparer les os des viandes en douceur ainsi que les cartilages.

Il est à noter que les couteaux japonais sont aiguisés d’un seul côté uniquement. Le but étant de favoriser un bord indéniablement tranchant.

Les couteaux japonais : un large choix de modèles

Ces outils coupants japonais existent sous des modèles variés dont chacun a souvent une fonction spécifique. On distingue :

Le couteau deba pour découper le poisson en filets
Le couteau yanagiba pour couper le poisson cru en douceur
Le couteau honesuki à lame épaisse et à extrémité pointu pour séparer les os et les cartilages de la viande et de la volaille
Le couteau nakiri pour trancher les légumes
Le couteau gyuto : un modèle polyvalent pour couper et trancher du bœuf, du poisson, des légumes (le couteau japonais pour les débutants disposant d’une longue lame permettant un morcellement agile par poussée)

Les couteaux japonais : comment en prendre soin ?

Il est essentiel de prendre soin de son couteau japonais comme tout ustensile de cuisine.

Bien sûr, les couteaux japonais disposant d’une lame avec une teneur en carbone importante sont très résistants. Par contre, cela n’empêche pas le fait qu’ils soient sujets à la rouille. Face à cela, il est conseillé de bien nettoyer votre couteau japonais et le sécher après chaque contact avec des ingrédients acides. Mais, si vous misez sur des couteaux japonais en acier inoxydable, vous ne rencontrerez pas ce genre de souci.

Les couteaux japonais demandent aussi un affûtage périodique pour qu’ils puissent conserver leur état. En même temps, veilliez à utiliser une planche à découper de qualité, de préférence en cyprès japonais, afin d’accroître le tranchant du couteau.

Les couteaux japonais : où faire son achat ?

Si vous voulez réussir vos préparations culinaires et garantir des coupes de précision, achetez de véritables couteaux japonais.

Pour cela, vous pouvez profiter de votre passage au Japon pour vous en procurer. Mais, il est aussi possible de faire une commande en ligne auprès des magasins spécialisés dans la vente d’outils de cuisine et d’instruments culinaires. Privilégiez un couteau forgé à la main des Japonais expérimentés, que vous soyez amateur ou professionnel de la cuisine.

Couteau de désossage de Damas Sayumi